中醫(yī)體質(zhì)辨識(shí)儀廠家認(rèn)為，五味，一是泛指各類食物（藥物），二是指具體的食味。所以五味調(diào)和，包括兩方面的含義：一為多種食物的搭配，如五谷、五菜、五畜、五果等；二是指食味的調(diào)和，即辛、甘、酸、苦、咸五味的合理調(diào)配。
關(guān)于食物之間的合理搭配，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早已明確提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”的指導(dǎo)原則。五谷，為稻、麥及其他雜糧類食物的泛稱；五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品；五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物，分別提供人體所需要的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，以滿足人體功能活動(dòng)的需要。這與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)主張的全面膳食觀核心內(nèi)容是一致的。
食物五味與相應(yīng)的臟腑有特定的聯(lián)系和親和力，可以選擇性地發(fā)揮其補(bǔ)益和滋養(yǎng)作用，即酸人肝，苦人心，人脾，辛人肺，咸人腎。五味能增強(qiáng)五臟之氣，但如果長(zhǎng)期偏嗜某味的食物，就可能使某臟之氣偏盛，損傷內(nèi)臟的功能，發(fā)生疾病。《內(nèi)經(jīng)》曰：“氣增而久，夭之由也。”因此，應(yīng)用食物養(yǎng)生，要做到五味調(diào)和，不可過(guò)于偏嗜某一種味。
